Да ли знате како се обрађују шитаке печурке у саламури? Овај чланак открива кључне кораке!

Шитаке печурке у саламурије уобичајен производ за прераду хране, који се широко користи у угоститељству и прехрамбеној индустрији. Дакле, како се праве шитаке печурке у саламури? Који су кључни кораци у његовој обради? Раније смо поделили процес заштите боје - испирање - претходно кување - хлађење. Данас ћемо вас одвести да стекнете дубље разумевање процеса производње класирања - намакања у сланици - бачве.

1. Оцењивање:

У обради одшитаке печурке у саламури, печурке се прво морају оцењивати. Углавном уклоните кожицу, стабљике, поломљене печурке и стабљике које не испуњавају стандарде квалитета. Овај корак је кључан јер одређује укупан укус и изглед печурака.

2. Процес намакања сланом водом:

Натапање саламуре је једна од кључних карика у прерадишитаке печурке у саламури. Оцењене печурке прво треба извагати, а на основу тежине израчунати потребну количину соли и соли. Уопштено говорећи, количина саламуре се рачуна као 60% тежине претходно куваних печурака.

Стандард припреме саламуре:

Захтев за сланост: 22-24 степена бауме (тј. додати 20 кг кухињске соли у 50 кг хладне воде, промешати и растворити, па измерите сланост). Ако је сланост недовољна, посолите на одговарајући начин.

Додатни додатак: Додајте 10% рафинисане беле соли у саламуру да побољшате укус.

Процес намакања:

Прво намакање: Печурке ставите у припремљену саламури и потопите 48 сати да се сланост стабилизује на 15-16 степени бауме.

Друго намакање: Извадите печурке и потопите их у нови саламури на 22 степена бауме (у овом тренутку не додаје се више од 10% соли) још 48 сати.

Подешавање сланости: Ако сланост и даље не задовољава стандард након другог намакања, расол се може на одговарајући начин подесити приликом пуњења.

3. Чување бурета:

Шитаке печурке у саламуриобично се пакују у пластична бурад од 25 кг или 50 кг. Овај начин паковања није само погодан за транспорт, већ и обезбеђује стабилност производа током складиштења.

Током процеса пуњења, подешавање сланости слане воде је веома критично:

Ако је сланост саламуре 15-16 степени бауме, саламура треба да буде 22 степена бауме при бачвању.

Ако је сланост саламуре око 18 степени бауме, саламуру треба подесити на 20 степени бауме приликом пуњења.

Ако је сланост саламуре нижа од 15-16 степени бауме, потребно је при бачвању на одговарајући начин повећати садржај соли.

Метода очувањашитаке печурке у саламуриможе ефикасно продужити рок трајања уз задржавање оригиналног укуса и укуса печурака. Ова метода прераде није погодна само за извозну трговину, већ задовољава и потребе прехрамбених предузећа.

Надам се да ће вам овај чланак помоћи да боље разумете технологију обраде шитаке печурке у саламури. Ако сте заинтересовани за прераду хране, наставите да обратите пажњу на наше информације!