Како избећи шитаке печурке у саламури да не постану ужегле?

Квалитет и безбедност су од виталног значаја у преради печурака. У последње време, мере предострожности за прераду печурака привукле су широку пажњу, посебно у процесу кисељења и складиштења. Фактори као што су со, пХ, материјал алата и избегавање контакта са уљем имају директан утицај на квалитет финалног производа. Како избећи ужеглост одшитаке печурке у саламурије постала тема од заједничког интереса за практичаре у индустрији и потрошаче. Хајде да то заједно погледамо!

Контрола соли:

Сол игра кључну улогу у процесу кисељења печурака. Ако је соли недовољно, печурке могу да постану ужегле након 15 дана кисељења, што се манифестује пожутењем боје печурака и нестанком мириса. Ово не утиче само на изглед и укус, већ може бити и симбол корупције. За мање случајеве, поновна обрада се може извршити поновним додавањем соли (10-15%); али печурке са јаким мирисом треба одмах уклонити. Сол треба додавати строго у пропорцијама током процеса кисељења. На пример, 300 кг соли је потребно за сваких 1.000 кг готовог производа како би се осигурало да печурке могу у потпуности да апсорбују со током процеса кисељења и инхибирају раст микроорганизама, чиме се избегава ужегло.

Кисело окружење:

Прераду гљива треба обавити у киселој средини. Алкална средина ће узроковати да печурке поцрне и труну, што ће озбиљно утицати на квалитет производа. Због тога треба строго контролисати пх током обраде и избегавати алкалне супстанце. Лимунска киселина је уобичајени регулатор киселине, а 3 кг лимунске киселине се може додати на сваких 1.000 кг готовог производа како би се одржала одговарајућа кисела средина.

Избор алата:

Избор алата за обраду је такође кључан. Гвоздени прибор ће узроковати да печурке поцрне, па их треба избегавати. Препоручује се нерђајући челик или други алати без гвожђа. Поред тога, алат треба одржавати чистим током обраде како би се избегла унакрсна контаминација.

Избегавајте контакт са уљем:

Још један детаљ на који треба обратити пажњу је да кисели производи не могу доћи у контакт са уљем. Уље ће скратити рок трајања производа, тако да шитаке печурке у саламури треба строго избегавати од контакта са уљним супстанцама током процеса прераде и складиштења. Употреба материјала за паковање (као што су кесе од полиетиленске пластичне фолије) и папира отпорног на влагу који испуњавају спецификације може ефикасно изоловати уље и друге изворе загађења.

Иако обрада одшитаке печурке у саламуриизгледа једноставно, сваки линк садржи научне и технолошке детаље. Строгом контролом ових кључних тачака, не само да се може квалитетшитаке печурке у саламурибити побољшана, али и њен рок трајања може бити продужен, пружајући потрошачима сигурнији и здравији избор хране.

Ми у иихонг-у захтевамо од свих запослених у производној линији да се стриктно придржавају горе наведеногшитаке печурке у саламуридетаљи обраде!