Како продужити рок трајања строфарије сољењем?

Стропхариа, хранљива и јединствена јестива гљива, коју многи гости воле због њеног јединственог укуса и хранљиве вредности. Међутим, многе потрошаче и трговце брине како ефикасно сачувати овај укусни састојак тако да се у њему може уживати чак и ван сезоне. Овај чланак ће представити методе обрадесаламурене стабљике строфариједетаљно.

1. Колекција:

Веома је важно одабрати праву строфарију за сољење. Најбоље време за сакупљање је када је тело печурке зрело 6 или 7 година, односно клобук је звонаст и опна још није пукла. Тело печурке сакупљено у овом тренутку не само да има најбољи укус, већ и боље одржава свој облик и укус током накнадне обраде. Након сакупљања, бамбусовим штапићима нежно остружите блато и песак са стопала печурака и добро их оперите чистом водом.

2. Убиство:

Убијање је кључни корак у преради сољења, који може ефикасно уклонити активност ензима у телу печурке и спречити пропадање. Очишћену строфарију ставите у кључалу воду са 5% соли и кувајте 8-12 минута. Време кувања треба прилагодити на одговарајући начин у складу са величином тела печурке како би се осигурало да је тело печурке кувано, али не и труло. Да ли је тело печурке кувано можете да процените методом потонућа и плутања: ако тело печурке потоне, после гашења ватре, оно је кувано, а ако плута, потребно је наставити са кувањем. Након кувања, тело печурке брзо ставите у хладну воду или текућу воду да се потпуно охлади. Имајте на уму да када убијате зелено, требало би да користите алуминијумски лонац или лонац од нерђајућег челика и избегавајте коришћење гвозденог лонца како бисте спречили да тело печурке посмеђи и утиче на квалитет.

3. Кисељење:

Кисељење је кључ за одржавање укуса џиновске строфарије и продужење рока трајања. Прво припремите 40% засићени раствор слане воде, растворите 40 кг рафинисане соли у 100 кг кључале воде и употребите након хлађења. Скувану и охлађену џиновску строфарију извадите, ставите у чисту велику бачву и убризгајте засићену слану воду док тело печурке не буде потпуно потопљено. Да бисте спречили да тело печурке промени боју и трули када је изложено сланој води, можете да притиснете комаде бамбуса и тешке предмете у бачву. Затим поспите слој површинске соли на површину да бисте заштитили боју и спречили корозију. Након што се површинска со раствори, поспите још један слој док се површинска со више не раствара.

4. Складиштење ротирањем резервоара:

Да би строфарија била равномерно ароматизована током процеса кисељења, резервоар треба ротирати једном у 10 дана. Поново напуните засићени слани раствор, покријте и поспите брашном сољу док концентрација слане воде у резервоару не буде стабилна на 24 степена бауме. У овом тренутку, тхесаламурене стабљике строфаријеможе се чувати у бурадима или припремати за извоз. Расол након прераде може се повратити загревањем и испаравањем за рециклажу, што је и економично и еколошки прихватљиво.

5. Како јести расламљене стабљике строфарије:

Када једете, уклонитесаламурене стабљике строфарије, потопите их у чисту воду да десалинирају, а затим кувајте. Да бисте додатно смањили сланост, потопитесаламурене стабљике строфаријеу 1% раствору лимунске киселине у трајању од 7 минута за десалинизацију, а затим их исперите чистом водом након што их уклоните. Након оваквог третмана, тело печурке се не додаје соли да би се избегло повећање сланости и очување оригиналног укуса јела.

Кроз горе наведене кораке, не само да се може продужити рок трајања строфарије, већ се у овом укусном састојку може уживати и у сезони небрања.

Поред тога, Иихонг не производи само ову врстусаламурене стабљике строфарије, али и много различитих врста печурака као што су слане шитаке печурке, слане вргање и слане намеко печурке.