Слане, сушене или брзо замрзнуте – који облик шитаке печурке треба да изаберете приликом куповине?
Међународни купци хране често се сусрећу са збуњујућим питањем приликом набавке шитаке печурака: зашто постоје тако велике разлике у ценама чак и за исти производ? Један од разлога су различите методе обраде. Сушене, брзо замрзнуте и слане шитаке печурке подразумевају потпуно различите процесе, услове складиштења и транспорта, као и логику употребе. Разумевање овога пре него што се распитате о ценама може вам уштедети много проблема касније.
Основне разлике између три облика
Сушене шитаке печурке
Ово подразумева сушење свежих шитаке печурака до садржаја влаге мањег од 13%. Предности су мала тежина, складиштење на собној температури, дуг рок трајања (12–24 месеца) и ниски трошкови транспорта. Мане су што их је потребно натопити неколико сати пре употребе, њихов облик се може променити и постоје значајне разлике у квалитету – производи са ознаком дддхххх сушене шитаке печуркедддххх могу се значајно разликовати у квалитету, што захтева довољно пажње при куповини.
Брзо замрзнуте шитаке печурке
Ова метода подразумева брзо замрзавање свеже робе на изузетно ниским температурама како би се њен облик и текстура сачували у највећој могућој мери. Роба је спремна за употребу одмах након одмрзавања, што нуди велику практичност. Мане су што се у потпуности ослања на хладни ланац (непрекидан на -18℃). Поморски превоз из Азије у Европу и Америку обично траје 25–40 дана, а сваки прекид хладног ланца може довести до губитка целе пошиљке. Трошкови транспорта расхладним контејнерима су такође знатно већи од редовног транспорта сувог терета, што резултира вишим укупним трошковима пристаништа.
Ово подразумева претходно кување свежих производа, а затим њихово складиштење у раствору са високим садржајем соли. Сама висока сланост има конзервансни ефекат, омогућавајући рок трајања од 12–18 месеци без ослањања на замрзавање. Производи задржавају више свог првобитног облика него сушени производи и потребно их је само намакати и испирати у води да би се уклонила со пре употребе. За компаније за прераду хране, овај корак се може директно интегрисати у процес чишћења без додавања додатног оптерећења.
Како би различити купци требало да бирају?
Компаније за прераду хране (готова паковања хране, конзервирана роба, сосови, готова јела):
Свеже шитаке печурке у саламури су најпогоднија опција. Складиштење не захтева расхладне објекте, транспорт користи стандардне контејнере, а стабилност снабдевања је лакше гарантовати — добављачи могу централно да се снабдевају током сезоне производње, постижући стабилну испоруку током целе године, без утицаја сезонских флуктуација.
Ланци ресторана или централне кухиње:
Замрзнуте шитаке печурке нуде погодност, али то захтева робустан систем хладног ланца. За сценарије са широким распоном испоруке и високим трошковима управљања хладним ланцем, слане шитаке печурке су поузданија алтернатива, посебно погодне за дистрибуцију из више складишта.
Дистрибутери хране
Карактеристике складиштења сланих шитаке печурака на собној температури омогућавају флексибилније управљање залихама и транспорт, ослобађајући их ограничења логистике хладног ланца. Ова флексибилност је посебно вредна за дистрибутере чији су купци разноврсна угоститељска предузећа, посебно током флуктуација потражње у шпицу сезоне.
Премиум малопродајни или висококвалитетни састојци
Сушене шитаке печурке заузимају незаменљиво место на овом тржишту, али је квалитет сировина кључан. Морају се бирати добављачи са јасним стандардима класификације и могућношћу праћења како би се избегле жалбе купаца због недоследног квалитета.
Што се тиче ИИХОНГ-асвежи шитаке у саламури:
YIHONG је специјализован за извоз шитаке печурака маринираних у саламури, са месечним капацитетом испоруке од 150 тона. Поседујемо сертификат о здравственој регистрацији и извозну дозволу од стране Бироа за инспекцију уласка и изласка и карантин.
Сировине се прерађују директно од свеже бербе, што обезбеђује изузетно кратке интервале између бербе и сољења, гарантујући квалитет сировина. Саламура се пакује у бурад погодна за стандардни контејнерски транспорт, стижући до Европе, Северне Америке и Југоисточне Азије путем поморског транспорта на велике удаљености на собној температури, обезбеђујући стабилно и контролисано стање производа.
Месечни капацитет од 150 тона значи да наша фабрика има могућност да унапред припреми залихе како би задовољила периодичне потражње купаца за великим количинама, уместо да се ослања на набавку у реалном времену како би задовољила потражњу.
