Шитаке у саламури је прерађени производ од јестивих печурака маринираних у саламури. Углавном спречава кварење и пропадање захваљујући високим концентрацијама натријум хлорида, што је погодно за логистику, транспорт и дугорочно складиштење. Готов производ се дели на спецификације целих цветова или лепезастих блокова према пречнику тела печурке. Процес обраде обухвата прихватање, испирање, претходно кување, маринирање и друге кораке. Потребно га је редовно окретати и намакати како би се избегао контакт са гвозденим посудама и алкалним супстанцама како би се осигурао квалитет шитаке печурака. Ево неколико увода у шитаке у саламури.