Можете ли јести сирове вргање?
Да ли се вргањи могу јести сирови? Ово је питање о којем се потрошачи и купци често питају. Ово питање није повезано само са здрављем потрошача, већ директно утиче и на избор хране купаца, развој производа и усклађеност са тржиштем. Стога ћу вам у овом чланку помоћи да разјасните границе безбедне конзумације вргања и рећи ћу вам како да изаберете облик обраде вргања који је и безбедан, стабилан и комерцијално вредан.
Са становишта безбедности хране, вргањи се дефинитивно не препоручују за конзумирање у сировом стању. Овај закључак произилази из карактеристика вргања и широко распрострањених безбедносних ризика дивљих бактерија. Свеже бактерије вргања садрже природне иритирајуће састојке и потенцијалне микроорганизме. С једне стране, нетермички обрађени вргањи садрже трагове инхибитора трипсина. Директна конзумација сирових вргања може ометати варење протеина у телу и изазвати гастроинтестиналне тегобе, попут мучнине, надимања или дијареје. С друге стране, у дивљем окружењу, бактерије вргања се лако везују за бактерије и јаја паразита у земљишту, а неке сорте могу садржати трагове неуротоксина. Ове супстанце је потребно кувати на високој температури да би се потпуно уништиле. Чак и ако се ради о вештачки узгајаним вргањима, сирова храна може изазвати нелагодност због индивидуалних варења. Стога, главне агенције за безбедност хране широм света имају јасне препоруке да се вргањи морају потпуно загрејати и јести како би се избегли здравствени ризици.
За купце са Б стране, комерцијалне тешкоће свежег вргања су још израженије. Свежи вргањ се може чувати на собној температури само 1 до 2 дана након брања, а у фрижидеру на 0 до 4℃ не дуже од 7 дана, а вргањ има висок садржај воде, који се лако оштећује и плесни током транспорта. Истовремено, на квалитет вргања у великој мери утичу сезона и порекло, што отежава задовољавање потреба прераде хране и ланца угоститељства за стандардизацијом састојака, што резултира високим трошковима набавке, високом стопом губитака и ризицима у погледу усклађености.
Међутим, захваљујући научној технологији обраде,вргање у саламурине само да потпуно решава проблем безбедности сирове хране, већ и савршено избегава комерцијалне проблеме свежег вргања и постао је најбољи избор за купце Б-краја. Нашвргање у саламурикористи потпуно стандардизовани процес. Свежи вргањев вргање се чисти и сече у року од 24 сата након брања, уклањају се површинске нечистоће и потенцијални загађивачи, а затим се кратко претходно кува како би се уништили инхибитори трипсина и убили штетни микроорганизми, и како би се максимизирала свежина и хранљиве материје.вргање у саламуриКоначно, за сољење се користи рафинисана со прехрамбене класе, која инхибира раст микроба кроз висок осмотски притисак и продужава рок трајања. У затвореним условима на собној температури, рок трајања одвргање у саламуриможе достићи неколико месеци. Чак и у нехлађеним транспортним условима,вргање у саламуриможе одржати стабилан квалитет и значајно смањити трошкове складиштења и транспорта купаца.
Са становишта комерцијалне вредности, нашевргање у саламуриизузетно је прилагодљив. Може се директно користити у производњи конзервираног и префабрикованог поврћа у погонима за прераду хране без додатне стерилизације, што може скратити производни циклус. Након десалинизације и кувања у ланцима ресторана, месо печурака је и даље еластично и нежно, стопа губитка умамија је мања од 5%, а квалитет серије је конзистентан, што може учинити јелима стабилни укус. Важно је напоменути давргање у саламурипрошао је низ међународних ауторитативних сертификата и у потпуности испуњава захтеве за усклађеност са страним увозним прописима. Купци не морају да брину о царинској инспекцији и проблеми са надзором.
