Процес сољења јестивих гљива: тајне које не знате

Процес сољења је један од најчешће коришћених метода у преради јестивих гљива. Због ниске цене, једноставног рада и ефективног продужења рока трајања хране, ова технологија се широко користи у индустрији. Овај чланак ће детаљно представити кључне кораке прераде сољења јестивих гљива и њихов утицај на квалитет.

1. Берба и селекција:

Да би се обезбедио квалитет сољених јестивих гљива, потребно је најпре убрати јестиве гљиве пре отварања кишобрана и обезбедити интегритет сировина. Након брања, деформисана, болесна, штеточина или трула тела печурака треба да се на време пресеку, а земљиште и нечистоће треба уклонити. Разумно оцењивање може побољшати ефикасност производње и смањити губитак хране.

2. Исперите и убијте:

Након брања, јестиве гљиве је потребно опрати са 0,6% до 2% слане воде да би се уклониле површинске нечистоће и спречила оксидација и поруменелост. Може се потопити у 0,03% до 0,05% раствор натријум метабисулфита или пХ 4 до 4,5 раствор лимунске киселине 10 минута. (у зависности од стварног стања предузећа)

Претходно кување је један од кључних корака. Након загревања 10% слане воде до кључања, ставите јестиве гљиве и извршите процес убијања у односу 2:5 између састојака и воде. Време убијања различитих врста јестивих гљива је мало другачије. на пример:

Печурка чајевца, Фламмулина велутипес: 5 до 10 минута.

Цопринус цоматус, печурка од сламе, печурка од острига: 8 до 10 минута.

Агарицус блазеи: 10 до 12 минута.

Након кувања, потребно га је брзо охладити. Може се хладити у текућој води 20 минута или наизменично у резервоарима хладне воде како би се избегао топлотни ефекат који утиче на укус.

3. Процес сољења:

Суштина сољења је да се осигура да јестиве гљиве равномерно апсорбују со и да задрже облик нетакнут. Препоручује се употреба рафинисане соли, а нечистоће се могу уклонити филтрирањем кипућом водом. При сољењу се усваја начин дддхххполагања слоја састојака и посипања слоја солидддххх, а удео соли је 25% тежине састојака.

Подесите пХ вредност саламуре на одговарајући опсег, ставите састојке у канту или резервоар, додајте раствор за сољење, прекријте површину сољу и притисните је бамбусовим производима и чистим камењем како бисте били сигурни да су сви састојци потпуно натопљени.

4. Окретање резервоара и складиштење:

Да би се подстакло равномерно продирање соли и испуштање штетних гасова, резервоар се обично први пут окреће трећег дана сољења, а затим сваких 5 до 7 дана и прилагођава се концентрација слане воде. Цео процес сољења траје око 15 до 20 дана, а може се паковати и продавати.

Процес сољења игра веома важну улогу у преради јестивих гљива. Не само да може задржати укус и текстуру састојака, већ и побољшати стабилност складиштења. Разумни кораци обраде и научне методе сољења могу ефикасно побољшати квалитет производа и задовољити потражњу тржишта.