Свеже у односу на IQF лисичарке: Анализа трошкова и користи за комерцијалне кухиње и дистрибутере
Престаните да губите новац на кварење свежих печурака и рад. Наша детаљна анализа повраћаја улагања преласка на...Лисичарке за лагано засићењеза ресторане и произвођаче хране. Откријте како да стабилизујете трошкове менија током целе године.
Свеже у односу на IQF лисичарке: Анализа трошкова и користи за комерцијалне кухиње и дистрибутере.
У свету фине хране и производње премиум хране, лисичарка се често назива дддххх „шумским златом“. Њена препознатљива арома кајсије, биберни укус и жива златна боја чине је основним састојком у рижотима, сосовима и јесењим менијима.
Међутим, за извршне куваре и менаџере набавке, набавка свежих дивљих лисичарки често се мање осећа као проналажење злата, а више као логистичка главобоља. Нестабилност тржишта свежих производа – коју карактеришу временске услове, недоследан квалитет и висока стопа кварења – може уништити марже трошкова хране.
Као посвећени B2B добављач, сведоци смо масовне промене у индустрији. Све више луксузних објеката и индустријских прерађивача прелази на IQF (појединачно брзо замрзнуте) лисичарке. Али да ли је ова промена права за ваше пословање? Хајде да детаљно анализирамо економију и пословање.
Скривени трошкови свежих шумских печурака.
Када купујете гајбу свежих лисичарки, цена по килограму је само врх леденог брега. Да бисте разумели праву цену, морате израчунати губитак приноса.
Губитак влаге: Свеже печурке се састоје од 90% воде. Од тренутка када се уберу у шуми до тренутка када стигну у вашу кухињу, оне губе на тежини испаравањем. Често плаћате за тежину која нестаје пре него што стигне.
Чишћење (тихи убица профита): Дивље лисичарке су познате по томе што их је тешко чистити. Расту у маховини и боровим иглицама. У комерцијалној кухињи, плаћање вештог кувара да три сата нежно четка прљавштину са нежних шкрга печурака је скуп луксуз.
Кварење и обрезивање: Индустријски стандарди указују на то да се чак и код свежих пошиљки високе класе, 10% до 15% производа баца због модрица, труљења или великог садржаја прљавштине.
Предност IQF-а: 100% употребљив принос.
IQF технологија тренутно решава проблем приноса. Када купите 100 кг нашегЛисичарке за лагано засићење, имате 100 кг употребљивог производа спремног за стављање у посуду.
Претходно очишћено и оцењено: Наше лисичарке пролазе кроз ригорозне процесе чишћења (дување ваздуха, прање и ручни преглед) пре замрзавања. Без борових иглица, без песка, без рада.
Нула времена припреме: Ваше кухињско особље може директно да унесе печурке из замрзивача у тигањ. Ова ефикасност је кључна током радног времена са великим обимом хране или кувања у великим количинама у индустријским серијама.
Стабилизација цена менија на нестабилном тржишту.
Цена свежих шумских печурака значајно варира. Јака киша или сушни период у региону бербе могу удвостручити цену преко ноћи. Због тога ресторани не могу да штампају меније са фиксним ценама без ризика од губитка маржи.
Партнерством са велепродајним добављачем IQF-а, добијате стабилност цена. Беремо током врхунца сезоне када је квалитет највиши, а цене оптимизоване, а затим складиштимо залихе за снабдевање током целе године. Ово вам омогућава да:
Држите јела од лисичарке на менију током целе године, не само у јесен.
Израчунајте тачне трошкове хране без изненађења.
Потписујте дугорочне уговоре о снабдевању са поверењем.
Текстура и укус: Разбијање митова.
Највећа оклевања купаца у B2B сектору је квалитет. дддххх Да ли ће бити кашасти?ддххх
Овај страх потиче од старомодних метода замрзавања блокова. IQF (индивидуално брзо замрзнуте) технологије је другачија. Замрзавањем печурака на изузетно ниским температурама за само неколико минута, спречавамо стварање великих кристала леда унутар ћелија печурака. Велики кристали леда пуцају ћелијске зидове, што доводи до кашастог облика након одмрзавања.
Замрзнуто месо (IQF) чува ћелијски интегритет. Када се правилно кува – динста на јакој ватри директно из замрзивача како би влага брзо испарила – текстура остаје чврста, а карактеристична арома се у потпуности задржава. За супе, сосове, филове за равиоле и преливе за пицу, разлика између свежег и премиум IQF-а је практично невидљива за крајњег потрошача.
Идеално погодно за скалабилност.
Без обзира да ли водите ланац италијанских ресторана или управљате погоном за прераду хране, скалабилност је кључна. Свеже дивље набавке нису скалабилне; засићене интелигенцијом јесу.
Престаните да дозволите да сезонски утицај диктира ваш профит. Пређите на производ који нуди доследност, квалитет и контролу трошкова.
Спремни да сами тестирате квалитет?
Нудимо B2B узорке за квалификоване купце. Контактирајте наш продајни тим данас да бисте затражили спецификацију и актуелне велепродајне цене за предстојећу сезону.
