Ток обраде и контрола квалитета сланих шитаке печурака
Шитаке у саламуриНису само свеже печурке натопљене у саламури; оне представљају стандардизовани прерађени састојак хране који се широко користи у ланцу снабдевања угоститељством и прехрамбеној индустрији. Детаљно разумевање метода обраде је најважнији фактор у одређивању изгледа, текстуре и рока трајања производа, као и кључни фактор квалитета који купци узимају у обзир приликом процене способности добављача.
Обрада по индустријском стандардусhiitake in brinи, може се рећи да се састоји од следећих основних операција: избор сировина, чишћење, стерилизација, сољење, паковање и инспекција квалитета. Строге контроле морају бити на снази у сваком кораку како би се избегли проблеми попут промене боје, оштећења ткива или неравномерног сољења.
Купци би требало да провере да ли се ови процеси правилно обављају тако што ће одабрати праве добављаче, на пример тако што ће директно питати добављача.
Руковање и сортирање сировина
Шитаке печурке морају се брзо убрати и претходно обрезати пре друге фазе обраде. Поред уклањања старог корена и делова оштећених инсектима, први корак искључења страних материјала је осигуравање уједначености сировина које долазе. За уједначено сољење, кључно је да се свеже печурке сортирају по пречнику шешира и дужини дршке. Да би се шешири одржали нетакнути и да би се ограничила механичка оштећења, са њима треба пажљиво руковати током руковања на лицу места.
Доследност квалитета сировина је услов за уједначеност финалног производа. Б) Један од начина на који добављачи висококвалитетних шитаке печурака сушених у саламури обезбеђују доследну контролу излаза и стандард хигијене производа јесте производња сопствених печурака узгајаних на фармама како би заменили дивље.
Чишћење и третман озелењавања
Након сортирања, печурке треба одмах опрати, барем да би се олабавила прљавштина и завршило уклањање осталих површинских нечистоћа. Препоручује се да се прање заврши у року од 1,5-2 сата од бербе или да се претходно испере у благој саламури како би се смањио ризик од контаминације и оксидативне промене боје.
Позеленевање (или стерилизацијааааааааа) је у основи термичка обрада или брзо загревање ради смањења активности ензима и заштите производа од потамњивања изазваног прекомерном оксидацијом. Такође, ремети ћелијске мембране, што олакшава продирање саламуре током процеса саламурења, што је апсолутно неопходно за задржавање боје и укуса.
Сушење слане воде и контрола квалитета
Након што позелене, шиитаке печурке се третирају кораком саламурења. Традиционално саламурење, на пример, један је од начина да се печурке ставе у теглу, посу сољу, а затим дода засићени саламур. И концентрација саламурења и време намакања, према стандардима индустрије, утичу не само на укус већ и на рок трајања производа. Према анализи статистичара индустрије, саламурење које се користи за саламурење треба да се прокува, охлади и филтрира како би се спречили дефекти боје и текстуре финалног производа. Стари саламурење се редовно испушта, а додаје се свежи саламурење. У међувремену, температуру и време саламурења треба подесити тако да пенетрација соли буде једнака, а раст микроба уништен. Са становишта купаца који прегледају погоне добављача за прераду, између осталог, требало би да обрате пажњу на: темељно чишћење резервоара за саламурење, евиденцију замене саламурења и контролу pH вредности саламурења.
Пуњење у бурад и складиштење
Када се процес саламуре заврши, производ мора бити сипан у бурад и затворен. Обично, пуњењу у бурад претходи подешавање нивоа саламуре, уклањање нечистоћа и додавање средства за закисељавање, као што је киселина прехрамбене класе, како би се стабилизовала pH вредност и помогло у очувању производа. Да би се спречила оксидација и кварење спречавањем уласка ваздуха, врхунски добављачи такође користе облоге прехрамбене класе у својим бурадима.
Основни индикатори контроле квалитета
Контрола квалитета (QC) шитаке печурака маринираних у саламури у основи покрива следеће тачке из перспективе B2B купаца:
Следљивост сировина — Шитаке печурке се узгајају на сопственој фарми продавца, а евиденција серије је таква да омогућава потпуну следљивост, што заузврат олакшава контролу ризика.
Доследност обраде — Резултат процеса је темељна примена поступака сортирања, чишћења, озеленивања, саламурења и пуњења у бурад са ограниченим варијацијама од серије до серије.
Хигијенски стандарди — Стварање одговарајућег окружења, одржавање замене саламуре и поседовање комплетног сета евиденције инспекције су три стуба која чине да хигијенске карактеристике производа буду у складу са међународним стандардима набавке.
Изаберите наше шитаке у саламури и искористите предности
Ако купац изабере наше шитаке у саламури, он има право на следеће бенефиције:
Извор са фарме - Сировине долазе директно са фарме која је производна база компаније и нису укључени посредници. Процес узгоја је стандардизован и контролисан, стога нема варијација у серијама и ризици од дивљих сировина су ублажени.
Стандардизација производног процеса - Пажљиво пратимо све кораке процеса, од прања и зеленења, па све до сољења и паковања. Да бисмо одржали конзистентност производа и стабилан изглед, сваки корак се предузима под строгим надзором, уз вођење евиденције.
Систем инспекције квалитета - Поред чињенице да се свака серија производа подвргава праћењу урањања у саламури, провери чистоће и ревизији квалитета пре паковања, олакшава се и инспекција увоза и преглед квалитета од стране купца.
Стабилност снабдевања - Захваљујући континуираном, стандардизованом току производње и сопственој бази сировина, можемо благовремено да испоручимо велике поруџбине, а управљање залихама постаје предвидљивије.
Стварањешитаке у саламуриније само процес сољења, већ нормалан производни поступак који укључује неколико корака као што су избор сировина, чишћење, „зеленење“, сољење и паковање. Контрола квалитета у сваком кораку ће имати директан утицај на изглед, текстуру и рок трајања коначног производа. B2B купци треба да дају приоритет стандардизацији обраде, следљивости сировина и механизмима инспекције квалитета приликом избора добављача. Избором нас за вашег партнера, можете бити сигурни да су шитаке печурке обрађене у саламури које купујемо из стабилних производних стандарда и капацитета снабдевања, те су стога способне да боље подрже даљу прераду и производњу готовог производа.
