Да ли постоје хранљиве материје у сланим шумским печуркама након обраде?

Слане шумске печуркесу популарни због свог јединственог укуса и дугог рока трајања. Међутим, процес обраде ће неизбежно утицати на природне хранљиве материје. Генерално, прерађенислане шумске печуркеи даље задржавају значајан део основних хранљивих материја, посебно дијететских влакана и неких минерала, али се витамини растворљиви у води и неки минерали више губе током обраде. Коначна нутритивна вредност у великој мери зависи од технологије обраде, услова складиштења и времена. Главне задржане хранљиве материје углавном укључују дијететска влакна, неке витамине Б групе и минерале попут калијума и фосфора. Овај чланак нам омогућава да анализирамо нутритивне промене након обраде из пет кључних углова.

Протеин услане шумске печуркеће делимично денатурисати током процеса маринирања, али је укупни губитак мали. Сољење може дехидрирати ћелије и проузроковати затезање структуре протеина, али може повећати удео протеина по јединици тежине. Сваких 100 грамаслане шумске печуркеи даље садржи 2 грама до 3 грама протеина, што је близу 70% свежих печурака.

Витамини растворљиви у води се значајно губе кадаслане шумске печуркесе маринирају. Витамини Б1, Б2 итд. ће изгубити 30%-50% са ексудатом, а процес стерилизације на високој температури ће такође уништити витамин Ц.Слане шумске печуркекоје су пастеризоване на ниској температури могу задржати 15% више витамина.

Минерали попут калијума и фосфора се лакше растварају због уништавања ћелијског зида, али ће се садржај натријума повећати.Слане шумске печуркекоје су десалинизиране могу смањити садржај натријума за 80%, а задржати више од 60% изворних минерала.

Хитин у ћелијском зидуслане шумске печуркеНе утиче на салинитет и даље садржи 2,5 грама до 3 грама дијететских влакана на 100 грама. Ова врста нерастворљивих влакана може подстаћи перисталтику црева и побољшати цревну флору.

Полифеноли су релативно стабилни у киселим условима кисељења, а стопа задржавања активних састојака попут лентинола је 60%.Слане шумске печуркеферментисано бактеријама млечне киселине такође може произвести нове антиоксиданте.

Укратко,слане шумске печуркеи даље имају одређену хранљиву вредност након обраде, али степен задржавања хранљивих материја варира у зависности од начина обраде и начина обраде. Да бисте здравије уживали у овом састојку, препоручујемо да га потопите у воду 2 сата или више пре јела и да током тог периода промените воду 1-2 пута, што може значајно смањити садржај натријума. Такође се може јести са свежим поврћем богатим витамином Ц. Пошто витамин Ц може подстаћи апсорпцију нехемског гвожђа услане шумске печуркеКонзумирање сојиних производа може постићи комплементарност протеина и побољшати укупну стопу искоришћавања протеина. Међутим, узимајући у обзир садржај прерађеног натријумаслане шумске печуркеи укупног уравнотеженог уноса у исхрани, препоручује се да се недељни унос контролише у оквиру 100 грама. Најважније је да пацијенти са хипертензијом и пацијенти са болестима бубрега или кардиоваскуларним болестима којима је потребна строга контрола соли морају обратити посебну пажњу на избор производа са ниским садржајем соли или избегавати конзумирање киселих производа са прекомерним садржајем соли, и морају строго ограничити њихову конзумацију под вођством лекара и нутрициониста.