Начин кисељења саламуре и примена укусног вргања
Укусне вргање се обично чувају у саламури и користе се у индустријским процесима за прављење печурака у уљу, сосовима или другим производима на бази печурака.
Да бидивљи вргањи конзервирани у саламури, потребно је да извршимо следеће кораке:
Кратко кувајте: Вргање се кратко кувају у сланој води, обично са мало лимунске киселине да се мало закисели. Затим охладите и потопите у саламури.
Припремите 22% до 23% засићени раствор соли у чистом базену за кисељење. Тхемариниране вргањестављају се у раствор и киселе у класификованим базенима. Тела печурака треба потпуно натопити раствором и маринирати 4-6 дана. Окрените печурке свака два дана како бисте осигурали да се раствор равномерно одмрзне. Ако се раствор није довољно отопио, додајте још соли да се поново засити. Током процеса маринирања, тело печурке се скупља, а месо је уједначено беж када се сече.
Ферментација: Након кисељења,мариниране вргање ферментишу у саламури 10-15 дана. Када је ферментација завршена, вргање се оцеди и потопи у свеж слани раствор.
Неке земље могу користити различите технике очвршћавања. На пример, у неким земљама печурке притискају одмах након бербе, а затим их саламурују. Ове различите технике могу се разликовати у детаљима, али општа сврха је да се сачувају и побољшају укусни вргањи.
Очвршћавањем сланом водом,мариниране вргањесу издржљиви и пружају одличан материјал за припрему хране у индустријским процесима. Било да се печурке праве у уљу, сосовима или другим производима на бази печурака, вргање сушене у саламури дају укусан укус храни. Експериментишите са различитим техникама маринирања да бисте својим јелима донели богат укус.
