Вргање у саламури: Практични водич за куповину за увознике хране и дистрибутере печурака (1)
За увознике хране, дистрибутере печурака, велетрговце састојцима и произвођаче хране, куповина конзервираних вргања није само питање проналажења најниже понуде. Када се производ купује на паковани производ, мале разлике у величини печурака, тежини оцеђеног сока, квалитету, текстури, паковању и спецификацији обраде могу имати приметан утицај на коначну цену и резултат производње.
Због тога купци тражеВргање у саламуреном стању у бубњутреба да гледа даље од назива производа. Професионална одлука о куповини треба да узме у обзир спецификацију печурке, намењену примену, употребљиву тежину печурке, паковање, рок трајања, перформансе узорка, производни капацитет и захтеве за испоруку.
Вргање, такође познато као вргањ на међународним тржиштима хране, има препознатљив укус печурке и користи се у многим прехрамбеним применама. Када се испоручује у саламури и пакује у бурадима, постаје практичан састојак за расуте производе за компаније којима су потребне веће количине прерађених печурака, а не мала малопродајна паковања.
Овај водич објашњава шта међународни купци треба да провере пре наручивања вргања у саламуреном стању и како да ефикасније упореде различите производе.
Шта су слане печурке у бубњу?
Вргање у саламуреном раствору су вргање конзервиране у саламуреном раствору и припремљене за комерцијалну употребу у храни. Уместо да се продају као свеже печурке, прерађени производ се пакује у расуту амбалажу погодну за транспорт, складиштење и даљу прераду хране.
Реч „бубањ“ је важна код куповине печурака у пословном сектору (B2B) јер је производ обично намењен за комерцијалну употребу већих количина. Фабрици хране могу бити потребне стотине или хиљаде килограма печурака за сосове, готову храну, производе за пицу, мешавине печурака, производе за угоститељство или друге рецепте.
У поређењу са малим потрошачким паковањем, бубњасто паковање омогућава купцима да купују печурке у формату погоднијем за индустријску производњу и велепродајну дистрибуцију.
Међутим, не треба сматрати сваки буре вргања еквивалентним. Два производа могу имати слична имена, а различите квалитете, величине печурака, тежину оцеђеног производа, изглед и комерцијалне спецификације.
Због тога, први корак при куповини увек треба да буде јасно дефинисање производа.
Зашто купци бирају слане вргање у бубњу?
Свеже печурке могу у великој мери зависити од услова бербе, транспорта, сезонске доступности и локалних аранжмана за складиштење. За произвођаче хране, ово може створити изазове када се печурке користе као редован састојак, а не као повремени специјализовани производ.
Вргање у саламуреном стању пружа другачији формат куповине. Печурке се прерађују и конзервирају пре него што се испоручују купцу, што их чини погодним за компаније којима је потребан комерцијални састојак за даљу прераду.
Типични B2B купци могу укључивати:
Увозници прехрамбених састојака
Велетрговци печурака
Дистрибутери хране
Произвођачи сосова
Произвођачи готове хране
Добављачи састојака за пицу
Добављачи ресторана и прехрамбених услуга
Прерађивачи конзервиране хране
Произвођачи производа од печурака
Компаније за храну са приватним робним маркама
Главна предност за ове купце није само погодност. Важнија ствар је то што се производ може купити према дефинисаној комерцијалној спецификацији.
Почните са сортом и величином вргања
Једно од првих питања које купац треба да постави је:Које величине и врсте вргања ми заправо требају?
Величина утиче на изглед печурке, контролу порција, захтеве за прераду и коначан изглед готове хране.
На пример, произвођач који производи сос од печурака може имати другачије захтеве од компаније која продаје печурке као видљиви састојак у припремљеним јелима.
Мању печурку је лакше распоредити по сосу или припремљеној храни. Већа печурка може пружити уочљивији изглед када остане видљива у готовом производу.
Стога, исправна спецификација зависи од примене.
Комерцијални производи од вргања могу се испоручити у различитим врстама и распонима величина. На пример, једна тренутна YIHONG спецификација производа за Boletus Edulis In Brine A2 наводи распон величина од 1,6–3,5 цм, паковање у бурад и рок трајања од 24 месеца. Друга E3 спецификација наводи распон величина од 1–5 цм и паковање у бурад. Купци би требало да потврде тачну спецификацију за артикал који се наводи, уместо да претпостављају да све врсте имају исте карактеристике.
Зашто је величина печурака важна у производњи хране
Замислите две фабрике које купују исту врсту печурака.
Фабрика А производи сос од печурака.
Фабрика Б производи готов оброк у коме печурке остају видљиве.
Фабрика А може преферирати мању или стандардизованију величину печурака јер производ треба равномерно распоредити по сосу. Фабрика Б може преферирати већи комад јер је изглед део финалног производа.
То значи да печурка вишег квалитета или већа печурка није аутоматски бољи избор.
Бољи производ је онај који одговара производном процесу купца.
Пре него што затраже понуду, купци би стога требало да дефинишу:
Пожељна величина печурака
Цео или исечен формат
Циљни разред
Намењена примена у храни
Очекивана месечна потрошња
Потребна спецификација бубња
Тежина након цеђења је важнија него што многи купци очекују
Бубње саламурираних печурака садржи више од само печурака.
Може да садржи печурке, саламури, амбалажу и друге компоненте у зависности од договорене спецификације паковања.
Из тог разлога, сама бруто тежина не говори купцу колико је материјала од печурака заправо доступно за производњу.
Тежина цеђеног производаје једна од најкориснијих бројки при поређењу различитих добављача.
На пример, YIHONG-ова спецификација Boletus Edulis In Brine A2 даје тежину оцеђеног гљива од 45 кг по бубњу, са бруто тежином од приближно 65 кг са наведеном толеранцијом. Ова врста информација омогућава купцу да упореди употребљиву количину печурака уместо да једноставно упоређује цену бубња.
Једноставан прорачун куповине је следећи:
Ефективна цена печурака = Цена у бурету ÷ Тежина оцеђених печурака
Размотрите једноставан пример.
| Добављач | Цена бубња | Тежина цеђеног | Цена по оцеђеном кг |
|---|---|---|---|
| Добављач А | 120 долара | 45 кг | 2,67 долара/кг |
| Добављач Б | 125 долара | 50 кг | 2,50 долара/кг |
Добављач Б има вишу цену у бурадима, али је цена по килограму употребљивих печурака нижа.
Зато искусни увозници ретко упоређују добављаче печурака користећи само понуђену цену по бубњу.
