Да ли процес кисељења утиче на нутритивни садржај укисељених печурака?
Последњих година, како људи придају значај здравој исхрани,киселе печурке клизачепостепено су ушле на међународно тржиште и постале уобичајена храна на многим трпезама. Али такође је било широко распрострањене расправе о томе да ликиселе печурке клизачеизгубиће хранљиве материје због техника обраде. Дакле, нутритивни садржај одкиселе печурке клизачебити погођени процесом очвршћавања? Хајде да погледамо заједно!
Индустријски стручњаци истичу да хранљиве материје одкиселе печурке клизачесе у малој мери губе током процеса очвршћавања. Сам Намеко је богат дијететским влакнима, протеинима и разним витаминима, посебно витамином Б. Ови састојци се и даље могу добро задржати након сушења и у основи нису значајно под утицајем метода обраде. Ово чини слане воде јестиве гљивеи даље веома хранљива и здрава храна погодна за све типове људи.
Студије су показале да дијетална влакна остају релативно стабилна током процеса лечења и могу помоћи телу да побољша функцију дигестивног система. Протеини и витамини, посебно витамин Б отпоран на топлоту, такође могу одржати високу стопу задржавања под разумним процесима сушења. Дакле, кисела гљива није само укусна зачинска храна, већ потрошачима пружа и одређену нутритивну подршку.
Поред уобичајених дијететских влакана и витамина, намеко садржи и полисахариде. Занимљиво је да су полисахариди веома стабилни и нису значајно погођени чак ни током процеса кисељења. дакле,слане воде јестиве гљивеи даље задржава ове корисне састојке и може наставити да пружа здравствене бенефиције потрошачима.
Иако је већина хранљивих материја у јестивим гљивама у сланој води очувана, специфичан процес кисељења има известан утицај на садржај неких компоненти. На пример, током процеса кисељења, промене у соли и киселости могу утицати на садржај неких витамина у намекоу, посебно компоненти као што је витамин Ц на које лако утичу топлота и пХ.
У том циљу, Иихонг Агрицултурал Продуцтс је континуирано оптимизовао своју технологију кисељења тако да намеко може да задржи свој укус док минимизира губитак хранљивих материја током процеса кисељења. На пример, снижавање температуре кисељења, скраћивање времена кисељења или коришћење здравијег медија за кисељење може помоћи да се максимално повећа хранљива вредност намекоа.
