Фактори који утичу на производњу и прераду саламурених шитаке печурака

Производња и прерадасаламурисане шитаке печуркеније једноставно кисељење и конзервирање, већ процес који мора бити прецизно контролисан од изворне садње до коначног паковања. У овом процесу је неопходно не само уравнотежити укус, укус и рок трајања шитаке печурака, већ и испунити стандарде безбедности хране и потребе тржишта. Детаљна обрада сваке карике утицаће на коначни квалитет и безбедностсаламурисане шитаке печурке.

Квалитет сировина ће директно одредити квалитетсаламурисане шитаке печурке, па је потребно обратити пажњу на избор сорти шитаке печурака и окружења за садњу. Приликом избора сорти, предност треба дати сортама погодним за сољење, као што су оне са дебелим шеширима, чврстим меснатим месом и нежним влакнима. Избегавајте избор сорти са танким шеширима и лако се ломе како бисте спречили губитак укуса након обраде. А одабране сорте су пожељно отпорне на со и могу одржати стабилну морфологију током процеса сољења, што може смањити проблеме попут пуцања шешира и омекшавања дршке. Што се тиче окружења за садњу и управљања, температура, влажност, светлост и вентилација стакленика могу се контролисати како би се омогућио равномерно раст шитаке печурака и смањиле деформисане печурке. У превенцији и контроли штеточина и болести, могу се користити биолошка контрола или биолошки пестициди ниске токсичности за строгу контролу пољопривредних остатака и спречавање касног откривања да прекорачи стандард. Најбоље време је берба када је плодно тело печурке потпуно зрело. У овом тренутку, садржај воде је умерен, укус је потпуно акумулиран, а укус је најбољи након сољења. Ако је шешир презрео, лако је отворити кишобран, месо је растресито, а укус ће бити недовољан ако је превише нежно.

Сољење је важан корак у преради и неопходно је уравнотежити свежину, укус и безбедност техничким средствима, укључујући спецификације прераде, контролу параметара сољења и паковање. Након што се шитаке печурке уберу, нечистоће и земља са дршке печурке треба одмах уклонити и брзо испрати текућом водом. Међутим, неопходно је избећи губитак хранљивих материја изазван продуженим намакањем. Ако је потребно, користите меку четку да нежно очистите прљавштину на наборима шешира печурке како би се осигурало да шитаке печурке не остану без нечистоћа. Затим се сортирају према величини и облику и спецификацијама...саламурисане шитаке печуркеУ истој серији треба да буде исто како би се осигурала једнообразност сољења. Што се тиче контроле параметара сољења, може се користити градијентна метода сољења, која је погоднија за стабилан квалитет. Прво потопите шитаке печурке у 5%-8% саламури ниске концентрације током 1-2 сата, полако дехидрирајте и прво стерилишите печурке, а затим пребаците у 18%-22% саламури високе концентрације како бисте потпуно потопили шитаке печурке у слани раствор и спречили оксидацију и кварење изазвано остацима ваздуха. Приликом сољења, температура се контролише на 20-25℃, а време сољења се подешава према спецификацијама како би се омогућило равномерно продирање соли и како би садржај соли био у складу са стандардом. Такође је потребно избегавати микробну контаминацију током процеса сољења. Могу се додати конзерванси прехрамбене класе или се може користити пастеризација како би се помогло у конзервацији, али дозирање мора бити строго контролисано како би се уравнотежила безбедност и укус. У процесу десалинизације и зачињавања, ако производите производе са ниским садржајем соли, потребно је да користите градијентно десалинизовање воде до циљане сланости, а можете додати и шећер, зачине итд. за зачињавање, али је такође потребно користити технологију хомогенизације да би укус био уједначен. Пре паковања...саламурисане шитаке печурке, потребно га је проветрити и збити, тако дасаламурисане шитаке печуркеје потпуно уроњено у слану воду како би се избегла оксидација и промена боје. Након заптивања, не заборавите да означите серију, датум производње и рок трајања ради лакшег праћења.