Како одабрати вргање у саламури у бурадима за прераду хране, сосове и велепродајну дистрибуцију (1)
Када произвођач хране почне да набавља вргање на велико, прво питање је често једноставно: „Колика је цена по бурету?“
Међутим, за искусне купце важније питање је:Да ли ће ова печурка ефикасно функционисати у нашем производном процесу?
Ова разлика је важна јерВргање у саламуреном стању у бубњусе не купују за једну једину сврху. Иста врста конзервираних печурака може се користити у сосовима, производима за пицу, тестенинама, готовим јелима, мешавинама печурака, производима за угоститељство или даљој преради. Свака примена може захтевати различиту величину печурака, квалитет, сечење, тежину оцеђеног млека и текстуру.
Производ који је идеалан за једну фабрику можда неће бити најбољи избор за другу.
Овај чланак разматра вргање у саламури из перспективе произвођача и увозника хране. Уместо да се фокусира само на основне дефиниције производа, објашњава како купци могу повезати спецификације печурака са својим производним захтевима, израчунати стварне трошкове куповине и одабрати добављача за поновљено пословање.
Почните са готовом храном, а не са печуркама
Једна од најчешћих грешака при куповини састојака је прво одабир сировина, а затим размишљање о примени.
За комерцијалну производњу хране, поступак би обично требало да буде обрнут.
Почните са готовом храном.
Питајте:
Где ће се користити вргањ?
Хоће ли печурка остати видљива?
Хоће ли се помешати у сос?
Хоће ли се печурка поново сећи?
Да ли фабрика има аутоматску опрему за сечење?
Да ли рецепт захтева конзистентну величину комада?
Колико је печурака потребно по производној серији?
Колико радне снаге је доступно за додатну припрему?
Када се на ова питања одговори, потребна спецификација печурака постаје много лакша за дефинисање.
Примена 1: Вргање за сос од печурака
Произвођачи сосова често имају другачије захтеве од компанија које продају целе видљиве печурке.
Када се вргање додаје у сос, печурке ће можда требати да се распореде по производу. Изузетно велики комади могу захтевати додатно сечење, док неједнаке величине могу утицати на изглед и порције готовог соса.
За ову апликацију, купци могу дати већи значај:
Конзистентна величина
Погодна текстура
Тежина цеђеног производа
Ефикасност обраде
Допринос укуса
Стабилно снабдевање
Добар процес куповине би стога требало да укључује и производно тестирање.
Немојте само пробати печурку након отварања бурета. Ставите је у формулу за сос и обрадите је под нормалним условима производње.
Примена 2: Производи од пице и тестенине
Произвођачи пице и тестенина често користе печурке као један од састојака, између осталих.
У овим апликацијама, дистрибуција је важна.
Печурке треба уградити у производ на начин који подржава доследно порционирање и прихватљив коначни изглед.
На пример, за производњу пице, фабрика може имати специфичну циљну величину печурака јер комади морају бити равномерно распоређени по површини пице.
За сосове за тестенину, преферирана величина може бити другачија јер печурка постаје део соса или мешаног састојка.
Зато фраза „вргањи у саламури“ није довољна за стварање прецизне спецификације куповине.
Примена 3: Готова храна
Произвођачи готове хране могу користити вргање у готовим јелима, сосовима, прилозима, замрзнутим јелима или другим производима.
Овде, печурка може бити изложена неколико фаза обраде након што стигне у фабрику.
На пример:
Пријем → Цеђење → Сечење → Мешање → Кување → Пуњење → Паковање
Сваки додатни корак обраде ствара трошкове рада и производње.
Ако добављач може да обезбеди формат печурке који боље одговара фабричком процесу, купац може смањити неке од ових додатних операција.
Међутим, ово увек треба упоредити са ценом производа.
Боље прерађена печурка може имати вишу откупну цену, али ниже трошкове интерне обраде.
Тачно поређење је укупни трошак производње, а не само куповна цена.
Цели вргањ наспрам мањих комада
Не постоји универзални одговор на питање да ли су целе печурке или мањи комади боље.
Прави избор зависи од тога шта се дешава након што производ стигне у фабрику.
| Захтев | Потенцијално погодан формат |
| Видљив изглед печурке | Већи или цели комади |
| Производња соса | Мањи или стандардизовани комади |
| Прелив за пицу | Контролисана величина или формат резања |
| Даље сечење у фабрици | Цели или већи комади |
| Равномерна расподела у припремљеној храни | Стандардизовани мањи комади |
| Даља обрада | Зависи од опреме и рецепта |
Најбољи начин да се донесе одлука јесте да се израчунају укупни трошкови након што печурка уђе у фабрику.
Како додатна обрада мења стварну цену
Претпоставимо да добављач А нуди већу печурку по нижој цени.
Добављач Б нуди стандардизованију печурку по нешто вишој цени.
На први поглед, добављач А делује јефтиније.
Али замислите да печурка добављача А захтева додатно сечење од стране запослених у фабрици пре производње.
Прорачун сада постаје:
Куповна цена + рад + време потребно за опрему + губитак обраде + кашњење у производњи
Добављач Б може заправо имати ниже укупне трошкове иако је његова понуђена цена бубња виша.
Ово је важна тачка за произвођаче хране који купују печурке у великим количинама.
Оцеђена тежина и принос производње
Оцеђену тежину треба третирати као производну вредност, а не само као спецификацију паковања.
Бурад саламурених печурака садржи саламури као и материјал од печурака. Стога, купац треба да зна колико употребљивих печурака је доступно након цеђења.
На пример:
| Ставка | Добављач А | Добављач Б |
| Цена бубња | 115 долара | 122 долара |
| Оцеђена печурка | 45 кг | 50 кг |
| Цена по оцеђеном кг | 2,56 долара | 2,44 долара |
Други добављач има вишу цену по бурету, али нижу ефективну цену по килограму оцеђених печурака.
За малу поруџбину, ова разлика може изгледати безначајна.
За 100 буради, 500 буради или неколико контејнера, то постаје много значајније.
