Како спречити да се шитаке печурке у саламури пропадају током складиштења
Да би се то обезбедило шитаке печурке у саламурине труну током складиштења, недавно смо спровели дубинско истраживање о могућим проблемима деградације квалитета током шитаке печурке у саламурипроцесу и предложио низ ефикасних мера превенције и контроле. Након складиштења дуже од три месеца,шитаке печурке у саламуриможе развити кисели филм, трули мирис, поцрнити и замутити сок, итд., што ће имати значајан утицај на квалитет производа. Хајде да погледамо даље!
1. Контролишите формирање киселог филма.
Кисели филм је узрокован микроорганизмима који су отпорни на кисеоник, со и киселину и могу узроковати квалитетшитаке печурке у саламурида се погоршава. Да бисте ефикасно спречили стварање киселог филма, препоручујемо да предузмете следеће мере:
Запечаћено складиште: Напуните посуду за слану воду сланом водом и затегните поклопац да бисте изоловали ваздух и створили окружење без кисеоника.
2. Спречите трулеж и смрад.
Трулеж и смрад су углавном узроковани бактеријском активношћу узрокованом гљивама које лебде на површини течности и долазе у контакт са ваздухом. Да бисте решили овај проблем, препоручује се употреба бамбусове завесе да притиснете печурке испод површине течности како бисте избегли контакт са ваздухом, чиме се смањује стварање мириса.
3. Решите проблем шитаке печурке у саламурипоцрневши.
Тирозин у ткиву печурака се оксидира да би се формирао меланин у ћелији помоћу тирозиназе. Препоручујемо додавање 0,4% лимунске киселине, која може ефикасно вратити светло жуту боју печурака и побољшати њихову визуелну и јестиву вредност.
4. Побољшати проблем замућености и укуса сока.
Воштано жута промена боје и замућеност сока су углавном узроковани прекомерном ферментацијом и недовољном концентрацијом соли. Да бисмо решили овај проблем, препоручујемо да печурке посолите на време након промене боје и редовно проверавате салинитет слане воде за складиштење.
Овим ефикасним мерама управљања, може се ефикасно избећи проблем труљења током складиштења. Међутим, Иихонг киселе печурке никада нису имале такве проблеме. То је зато што користимо напредну технологију производње, а сировине које бирамо су висококвалитетне печурке које се узгајају у плодном тлу, што обезбеђује висок квалитет и свежину производа.
