Мере опреза током процеса сољења јестивих печурака
(1) Обратите пажњу на квалитет печурака. Приликом сољења важно је обратити пажњу на квалитет печурака, од којих већина након сољења мора бити фино обрађена. Стога су квалитетне печурке добре за продају. Приликом одабира печурака важно је изабрати оне које представљају сопствене карактеристике и погодне су за сољење.
(2) Обратите пажњу на класификацију печурака. Након одабира добрих печурака, након што су печурке убране, морају се класификовати и обрадити у складу са спецификацијама које се обично захтевају у земљи и иностранству пре него што буду сољене.
(3) Обратите пажњу на боју печурака. Све врсте јестивих котиледона печурака имају своју боју. Током процеса сољења и кључања, загревање доводи до промене боје многих тела гљива. Због тога је током процеса кључања важно спречити да тела печурака изгубе сопствене карактеристике и задрже своју првобитну боју.
(4) Обратите пажњу на сланост печурака. У јестивим гљивама саламуреним у бубњу, главна сврха је употреба засићеног сланог раствора за обесхрабривање бактеријске активности и постизање циља да се печурке не пропадају, тако да концентрација соли мора бити између 22-23 °Бе.
(5) Обратите пажњу на то колико су печурке добро куване. Све врсте сланих печурака у бубњевима морају да се кувају током процеса убијања, избегавајући преливање или преливање како би се спречило да незреле печурке труну у срцу и изгубе своју комерцијалну вредност током дуготрајног складиштења, и да би се спречило преливање да тело гљиве постане мекано и сломљено. .
(6) Обратите пажњу на степен нечистоће и чистоћу печурака. У процесу сољења јестивих гљива, од брања до класирања и кувања, важно је обратити пажњу на то да ли су подлоге чисте и без нечистоћа да би се одржао висок квалитет.
(7) Саламура која се додаје у кување мора се прокувати и посолити да не би дошло до појаве сланих црвених печурака.
(8) Контејнер који се користи мора бити тигањ од нерђајућег челика или алуминијума да би се спречила промена боје калупа.
(9) Количина воде мора бити довољна и печурке не смеју прелазити 2/3 запремине воде.
(10) Средства за заштиту боје морају бити у малим количинама и не у вишку.
