Метода обраде саламурираних печурака Намеко у бубњу
Приликом избора и оцењивањамариниране намеко печурке у бубњу, неопходно је користити клизаве печурке које су без штеточина и болести и имају нормалну боју као сировине. Користите оштар нож да уклоните тврдо корење које је остарело, држите нежну дршку дужине 1-3 цм и оцењујте након уклањања нечистоћа. Пречник шешира печурке првог нивоа је 1-2 цм, без кишобрана, пречник шешира печурке другог нивоа је 2-3 цм, са полуотвореним кишобраном, а остали страни производи су потпуно отворене кишобранске печурке.
За бељење и течност за бељење у процесу бељења и пеглања може се користити 10% слана вода. Кувајте 30 кг печурака на сваких 50 кг кључале воде, а иста посуда са водом је генерално довољна за кување печурака 2-3 пута. Обавезно кувајте печурке у кључалој води сваки пут и кувајте их што је пре могуће на јакој ватри како би печурке биле скуване, али не и покварене. Приликом шпорења и бељења, можете користити скимер да их стално нежно окрећете, пазећи да не покварите доњи филм кишобрана печурке. Време шпорења и бељења такође треба да буде одговарајуће. Ако је време прекратко, тело печурке није потпуно скувано и лако ће постати кисело након сољења. Алимариниране намеко печурке у бубњулако сазревају након превише времена и постају мекани. Време за шурење и бељење треба проценити према величинимариниране намеко печурке у бубњу, што обично траје око 4 минута.
Након шурења и бељења, ставите тело печурке у хладну воду или текућу хладну воду да се временом охлади. Када се температура тела печурке спусти на собну температуру, мрље од соли се могу уклонити.Саламурене намеко печурке у бубњуможе се користити метод примарног сољења или метод секундарног сољења, а цилиндри се могу солити одвојено након сортирања.
Метода једнократног сољења може се поделити на методу слојевите соли са печуркама и методу мешања соли са печуркама. Метода слојевите соли са печуркама подразумева да се прво на дно резервоара положи слој кухињске соли дебљине 1-2 цм, а затим се редом положи слој печурака дебљине 2-3 цм, док се резервоар не напуни. Затим се притисне тешким предметом. Убризгајте засићену слану воду да бисте утопили тело печурке и спречили...мариниране намеко печурке у бубњуод труљења и промене боје. Однос дозирања соли за печурке код ове методе је око 10:7, и може се извадити и флаширати након маринирања од 25-30 дана. Метода мешања сланих печурака заснива се на односу 1 кг печурака и 0,4 кг кухињске соли. Након темељног мешања соли и печурака, ставља се у резервоар и соли. Остали третмани су исти као и код методе слојевитог наношења соли на печурке.
Метод секундарног сољења је једнократно сипање воде у резервоар након 1 дана првог сољења. Код обрнутог резервоара, тело печурке се уклања, окреће горе-доле, а затим се резервоар поново поставља или замењује новим раствором соли, а затим се резервоар поново поставља за сољење. Други пут се соли 20 дана. Однос дозирања печурака и соли код ове методе је 10:4. Остали третмани су исти као и код једнократног сољења.
На крају, киселина се подешава и флашира. Ставите посољено и оцеђеномариниране намеко печурке у бубњуУ пластичну канту, равномерно посути мало рафинисане соли током пуњења и прекрити врх сољу. Количина соли која се користи у свакој канти је око 5 кг. На крају се убризгава засићени раствор соли. Да би се стабилизовао квалитет готових печурака, најбоље је додати регулатор киселости у засићену слану воду. Припрема средства за регулисање киселости: Лимунска киселина, натријум метафосфат и стипса се мешају у односу 42:50:8 и растварају у засићеном раствору соли са pH вредношћу од 3,5-4. Убризгајте припремљени раствор у пластичну канту која садржи тело печурке, затим чврсто затворите пластичну канту и на крају је ставите у гвоздену канту са затвореним поклопцем. Назив, врста, тежина, нето тежина и место порекла су назначени споља на канти и може се складиштити или извозити.