Метода сољења за Цантхареллус Цибариус
Цантхареллус Цибариус, налик на трубу, свеукупно жуте кајсије до локватожуте боје. Клобук је у почетку спљоштен, а затим утиснут, глатки, таласасти или често клапни ивици и еволвентни. Месо је бледо жуто или скоро бело. Стабљика је кајсија жута са глатком унутрашњом масом, која се сужава надоле.
Укисељене печурке лисичарке су жуте боје, углавном у добром стању, са стопом фрагментације не већом од 5%. Салинитет је засићен, гљива је чврста и нетакнута, без нечистоћа, старења корена, без инсеката, без мириса, без пропадања и без пропадања.
1. Деконтаминација
Уклоните смеће, ксенобиотике и непотпуне печурке брзо након сакупљања.
2. Оцењивање
Разврстајте и обрадите печурке према великим, средњим и малим величинама.
3. Уклањање корена
Уклањање пете служи за: уклањање ивица, проверу пролаза црва, проверу фалсификованих остатака и уклањање старења корена.
4. Бланширање
Ово је кључни део процеса. Да би вода прокувала, однос печурака и воде треба да буде одговарајући. Више воде или више печурака, лако се ломе при окретању и неравномерно бланширају. Окрените лагано 2-3 пута током процеса бланширања. Након што је вода кључала око 3 минута, све домаће печурке разгранати док се добро не кувају.
5. Контрола хлађења и воде
Након што сте четкали лисичарке, ставите их у посуду која може лако распршити топлоту, охладити их у хладној води и контролисати воду пре сољења.
6. Сољење
Охлађене печурке ставите у посебну посуду и додајте расол док печурке не буду потопљене, чувајте непокривене и ван светла. Расол треба држати на 22%, али у мањим концентрацијама су склонији кварењу и треба их солити око 10-15 дана.
7. Паковање у буради
Спакујте готове мариниране печурке лисичарке у саламури у пластичне бачве за храну обложене пластичним кесама за храну. Уста кеса и бубњева треба да буду запечаћена како би се спречило цурење сланог раствора. Бубњеве треба одржавати чистима за транспорт на велике удаљености.
