Осим неколико врста киселих вргана у бубњу које су отровне или горке и нејестиве, већина врста је јестива. Кисели врган у бубњу има раван и хемисферичан шешир, гладак је, нелепљив, светло тен боје, бело месо, укус соса и може се користити као лек.