На шта треба обратити пажњу током процеса кисељења слане шитаке печурке?
Пре маринирањаслане шитаке печурке, прво изаберите свеже шитаке печурке. Свеже печурке имају дебелу текстуру, нормалну боју и немају трулеж или мирис. Обратите пажњу на боју печурака. Котиледони разних јестивих печурака имају своје боје. Топлота може проузроковати да многа тела печурака промене боју током процеса маринирања и кључања. Због тога је веома важно спречити да тело печурке изгуби своја својства и задржи своју првобитну боју током процеса кувања. Ставите свеже печурке у чисту воду и нежно трљајте да бисте уклонили нечистоће и талог на површини. Затим извадитеслане шитаке печуркеи исперите их чистом водом.
Обратите пажњу на салинитетслана шитаке печурка. Главна сврха кисељења јестивих печурака у бубњу је употреба засићене слане воде да би се инхибирала активност бактерија и спречило пропадање гљива. Због тога концентрација соли мора бити између 22-23°Бе.
Приликом кувањаслане шитаке печурке, обратите пажњу на контролу топлоте. Пошто се сол већ додаје током процеса маринирања, нема потребе за додавањем соли током кувања. Такође, уверите се да су печурке добро куване да бисте избегли тровање храном ако их једете сирове.
Постоји много начина да се једеслана печурка шитаке, а ово укусно јело је упарено са другим састојцима или кухињама за додатну разноликост укуса. Ево неких могућих комбинација:
Салата: Нарежите шитаке на танке кришке и направите салату од зелене салате, лука, шаргарепе, парадајза и другог свежег поврћа. За укус можете додати прелив за салату или маслиново уље и сирће.
Суши или рол суши:Сланом печурком шитакекористи се као део суши рола, упарен са другим састојцима за суши као што су суши пиринач, нори, јегуља, краставац итд., а затим зачињен соја сосом и васабијем.
