Прерада саламурних печурака
Након бербе печурака долази до посмеђивања услед деловања пероксидазе или пероксидазе, што утиче на квалитет и изглед. Прерада слане воде се врши благовремено како би се олакшало складиштење и транспорт, што је веома значајно за удаљена производна подручја.
Прерада печурака је кључ квалитета и излазне вредности готових печурака.
Да би се осигурало да печурке нису оштећене, да се не отворе или покваре и да очувају нормалну боју тела печурке,"три лакоће","три бода"и"три хитности"морају се пратити током бербе и прераде, односно нежно брање, нежно руковање и лагано руковање. Превоз, класно брање печурака, сортирање, сортирање, благовремено брање печурака, благовремени транспорт и благовремена прерада. Да би се побољшао квалитет брања гљива, у року од 8 сати пре брања печурака не треба прскати воду. Када је температура висока (18%у00б0Ц), брање се може обавити два пута дневно.
Током целог процеса кисељења саламуре потребно је око 10-15 дана пре него што су печурке спремне за бачве. Ипак, идеално је маринирати 15-20 дана, а плодност је чак 60-70%. Ако процес бачвања не задовољи време потребно за кисељење печурака, тело печурака неће достићи засићење, што не само да ће утицати на брзину печурања, већ ће и смањити боју и квалитет сланих печурака. Печурке у сланој води треба да буду мирисне, светло жуте или долина жуте, и да немају нарочит мирис. Ово је нормалан симптом печурака у сланој води. Ако се открије било какав необичан мирис, треба га решити на време. Први раствор за фиксирање и засићени слани раствор се генерално могу користити више пута 1-2 пута, али се мора водити рачуна да се реконституишу до потребне концентрације. Приликом прераде мора се радити пажљиво и педантно како би се могле прерадити висококвалитетне саламуре.
